Dans le monde de l’épicerie, le mot « local » est un mot à la mode. Mais pour les consommateurs, il est important de savoir ce que cela signifie exactement. De nombreux détaillants, y compris de grandes chaînes dont la taille peut sembler en contradiction avec les valeurs de l’approvisionnement local, augmentent leur offre de ces produits. Mais comment définissent-ils le terme « local » ? La réponse peut varier considérablement d’un magasin à l’autre et d’une région à l’autre.
1. Les produits locaux
L’approvisionnement local est devenu une stratégie de croissance majeure pour les supermarchés, les consommateurs étant de plus en plus conscients de la manière dont les aliments sont cultivés et obtenus. Toutefois, il est difficile de trouver un équilibre entre la variété, le coût et la commodité.
La ville de New York, par exemple, a la plus forte densité de population du pays, mais possède le plus grand marché de gros de fruits et légumes au monde. Il est donc difficile de s’approvisionner localement tout au long de l’année.
2. La viande locale
Le concept d’alimentation locale a gagné en popularité en réaction à la mondialisation des chaînes d’approvisionnement et à l’importance croissante des épiceries qui proposent du quinoa de Bolivie ou du saumon de Norvège. Mais il n’existe pas de définition uniforme de ce qui peut être considéré comme local.
Acheter de la viande auprès de bouchers locaux peut être plus cher, mais les animaux sont abattus sans cruauté et stockés correctement, ce qui en fait une bonne alternative aux supermarchés.
3. Le fromage local
Le concept de local n’a pas toujours été clair. Une enquête Nielsen réalisée en 2019 a révélé que les consommateurs ont une compréhension variable de ce qui définit un produit local.
Les fromages en sont un bon exemple. Certaines crémeries produisent suffisamment pour être vendues dans les supermarchés, tandis que d’autres se concentrent sur les fromages artisanaux et fermiers qui sont plus susceptibles d’être vendus à la tranche dans les fromageries spécialisées. Le choix de ces derniers permet de maintenir en activité les producteurs régionaux.
4. Le pain local
Les supermarchés locaux ont la possibilité de soutenir les boulangeries locales en stockant leurs produits. Ces petites entreprises indépendantes offrent des emplois de boulangerie qualifiés et intéressants aux membres de la communauté locale.
Acheter local demande un engagement et des efforts. Il faut changer ses habitudes et s’ouvrir à de nouveaux aliments et à de nouvelles expériences. Mais la récompense est bien plus qu’un délicieux pain. C’est une communauté dynamique.
5. Le miel local
Le concept d’alimentation locale est né en réponse au décalage entre les consommateurs américains et les chaînes d’approvisionnement mondiales. Mais le terme n’a jamais été défini avec précision.
Cherry Capital Foods aide les épiciers à s’approvisionner en produits locaux en les mettant en contact avec des agriculteurs et des producteurs locaux. Ses membres fournissent également du matériel éducatif et de l’aide.
6. Le vin local
Un épicier de Rochester est le fer de lance d’une nouvelle initiative à Albany visant à autoriser le supermarché en ligne bio à vendre du vin. Cette proposition est une question en suspens depuis longtemps, qui a suscité des conflits entre les magasins d’alcool et les chaînes de supermarchés.
La dernière version du projet de loi exclut les supérettes, les bodegas et les grandes surfaces comme Walmart. Les lobbyistes des magasins d’alcool craignent que cette mesure ne les mette sur la paille.
7. La bière locale
L’offre de bière locale dans les supermarchés est généralement médiocre. La seule exception est la véritable pilsner tchèque Pilsner Urquell. Toutes les autres pilsner ont une dette envers cette bière bon marché, complexe et fiable.
Recherchez la date sur l’étiquette. Trois mois est un délai sûr, mais une date plus récente est préférable, en particulier pour les bières houblonnées. En cas de doute, demandez au personnel de l’épicerie. Ils seront ravis de vous aider.
8. Huile d’olive locale
En ce qui concerne l’huile d’olive, les consommateurs doivent savoir que certains produits vendus comme étant locaux ne le sont pas forcément. En effet, il n’existe pas de définition standard de ce qui est considéré comme « local ».
Les produits alimentaires artisanaux comprennent les pains, les fromages, les conserves de fruits, les salaisons et les boissons, et sont fabriqués à la main. Quelques épiceries, dont HarvesTime, Union Market et Central Market, proposent des huiles d’olive produites localement.
9. Le beurre de miel local
L’alimentation locale a d’abord attiré l’attention en tant que moyen de remédier à l’effondrement des systèmes alimentaires. Mais le processus de transfert des produits locaux du champ, de la boulangerie et de la petite usine au supermarché peut s’avérer délicat.
Pour le miel, recherchez la certification True Source, un programme volontaire qui vérifie de manière indépendante les origines éthiques du produit. Essayez également le miel fouetté (également appelé miel crémeux ou miel au beurre). Il est délicieux sur les toasts.
10. Le yaourt local
Si le yaourt non laitier produit localement est l’un des produits les plus populaires dans les supermarchés locaux, les clients doivent savoir que les noix de cajou qu’il contient peuvent provenir du Viêt Nam ou de Côte d’Ivoire. Cela met en évidence la nature paradoxale des aliments locaux qui ont gagné en popularité dans un contexte de mondialisation des chaînes d’approvisionnement.
Qu’il s’agisse de faire des courses ou de manger un morceau, les supermarchés locaux offrent aux consommateurs la possibilité de ralentir et de se délecter d’articles fabriqués avec soin.